介绍：**捞出香料浮油，参加10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。

　　以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。

　　用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半天博tb综合体育，大约8厘米长宽的块)，锅中参加清水放入槽头肉，水一定要盖过肉天博tb综合体育，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。

　　1、香料一定要到市场上买，一般都可以买到。如果到中药店买，那里的香味缺乏，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。

　　2、卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。

　　3、在制作锅烧肉时肉一定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样，不同的是把肉煮稍烂点罢了。

　　5、一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)。榨粉(用开水泡制的干粉)，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口味添加，如辣椒粉(油爆过的)，酸豆角……

　　6、用竹漏，开水烫好粉入碗内参加配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。

　　7、为使卤水更加香浓，可用**豆腐乳，十三香调味品调味，也可用蚝油、麻油等，根据每碗粉的价格而定，也可不用。

　　8、〔清香型〕卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的。〔浓香型〕每碗粉买3～5元钱的可采用此方。

　　**米粉各地不同，有**老友粉，邕宁生榨粉，卷筒粉，宾阳酸粉，**米粉，**螺蛳粉，**牛腩粉，桂平罗秀米粉天博tb综合体育，**海鲜粉，**猪脚粉，**羊肉粉，**牛杂粉等十余种风味制品。

　　**米粉以**米粉最为著名。其特点不在米粉本身，而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆；调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢、鲜美可口。所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是**米粉的特色。

　　切粉100克，卤牛肉25克，香菜5克，炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。天博正宗桂林米粉制作配方及工艺设计doc