2.1样品2.2分析方法2.2.1水分测定2.2.2灰分测定2.2.3蛋白质测定2.2.4脂肪评定1.Q2.2.5总糖测定....................................................................................................1.1.3.1水分测定结果12..........3.1.1原始数据12..........3.1.2数据处理3.1.3结果与讨论1.3.3.2灰分测定结果1.33.2.1原始数据1.33.2.2数据处理1.33.2.3结果与讨论蛋白质测定..............................................................................................14.3.3.1原始数据3.3.2数据处理143.4脂肪评定15..........3.3.3结果与讨论3.4.1原始数据153.4.2数据处理1.53.4.3结果与讨论1.5.3.5总糖测定1.6.3.5.1原始数据1.63.5.2数据处理1.63.5.3结果与讨论引言乳粉，就是以新鲜牛乳为原料，或者以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素天博、矿物质等配料，经杀菌、浓缩、干燥等加工工艺除去大部分水分而制成的粉末状产品乳粉的特点是在保持牛乳原有品质及营养价值的基础上，产品含水量低，体积小，质量轻，储藏期长，食用方便，便于运输和携带，更有利于调节地区间供应的不平衡。品质良好的乳粉加水复原后，可迅速溶解恢复原有鲜乳的形状。乳粉的种类很多。但主要以全脂乳粉、乳清粉、干酪粉、配方乳粉等为全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品。全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成。因经喷雾干燥处理，蛋白质凝块细小、柔软，较鲜奶易于消化，且已灭菌消毒。全脂奶粉含有较多的脂肪，容易受高温和氧化作用而变质天博。如全脂奶粉水分超%,保藏温度在37T以上时，容易产生褐变和结块现象全脂奶粉的营养成分含量为蛋白质25.5%，脂肪26.5%，碳水化合物37.3%,每百克含钙979毫克，磷685毫克，铁1.9毫克，核黄素0.8克，尼克酸0.6毫克。全脂奶粉中的矿物质少，但由于脂肪多，发热量比脱脂奶粉高。全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眼者以及工作压力大的人目前我国关于乳粉检测的标准主要有GB/T5413.15413.32—1997婴幼儿配方食品和乳粉通用检验方法》和GB/T50092003〈食品卫生检验方法》。这两个国家标准规定了乳粉中大多数营养成分和有害成分的检测方法，但是随着近年来新的营养素陆续被允许添加到乳粉中，还有一些影响乳粉质量的检测（如水分活度、掺假指标）受到了生产企业和消费者的重视。本次分析实验应用市售普通全脂乳粉，测定其中几种质量指标，在实验过程中熟悉并掌握食品质量分析的基本操作和原理天博全脂甜乳粉成分分析报告，复习书本上所学的相关知识，培养食品质量的分析和检测能力本次分析实验的测定内容为水分、灰分、蛋白质、脂肪以及总糖五个指标的分析测定样品与分析方法2.1样品样品选用市场销售的雀巢牌全脂甜乳粉2.2分析方法2.2.1水分测定实验原理(直接干燥法)在一定的温度(95105C)和压力(常压)下，将样品放在烘箱中加热干燥，蒸发掉水分，干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量实验仪器电热恒温干燥箱，玻璃制称量瓶、干燥器、分析天平。称量瓶的准备：取洁净称量瓶，置于95—1051.0h后，盖好取出，置干燥器内冷却0.5h天博，称量。反复干燥样品测定：称取全脂乳粉样品，平整放入已称至恒重的称量瓶中，立即加盖，精确称量后，置于95—105干燥箱中，瓶盖斜置于瓶边，干燥2—4h，盖好取出。放入干燥器内冷却0.5h后称重。然后再次放入95干燥箱中干燥1h，取出、放干燥器内冷却0.5h后称量，直至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。结果计算计算公式：X=(m1-m1-m0)X100式中：X—每百克样品中的水分含量，g