乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。作为我国食品安全的代表性产业之一，乳制品行业在过去数十年间历经跌宕起伏。

　　随着数字化、智能化技术的快速发展，乳制品行业将加快数字化转型步伐，通过物联网、大数据等技术手段提升供应链管理和营销效率。这将有助于降低企业成本，提高市场竞争力。

　　乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳);乳粉(全脂乳粉天博、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉);其他乳制品(等)。

　　作为我国食品安全的代表性产业之一，乳制品行业在过去数十年间历经跌宕起伏。随着工业化生产技术的进步和居民消费的持续升级，在国家政策清晰的扶植导向下，我国乳制品消费市场逐渐呈现多样化态势。我国乳制品供需基本平衡，产销率保持在98%以上。表明我国乳制品供给能力较强。

　　随着消费升级的到来和国民健康意识的日益普及，人均乳制品消费量逐渐提高，乳制品消费结构发生转变，消费者的多样需求为乳制品市场注入新的发展动力。数据显示，自2018年来中国牛奶产量持续增长，2021年牛奶产量达3683.0万吨，同比增长7.1%。2021年中国乳品进口量达394.7万吨，同比增长18.5%。数据显示，2021年中国乳制品进口额达138.3亿美元，同比增长13.9%，进口需求庞大。

　　根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年乳制品产业现状及未来发展趋势分析报告》显示：

　　数据显示，2016-2021年，中国乳制品零售额的年均复合增速为4.2%，2021年实现4425亿元。据《2020中国奶商指数报告》，疫后民众健康意识提高，乳制品提升免疫力成为共识。疫情期间56.4%的公众增加了乳制品摄入量。2022年1-5月，全国规模以上乳制品制造企业产量达到1242.7万吨，同比增长0.9%。近年来国内奶粉天博、奶酪、炼乳等干乳制品的产量与进口量持续增长，同比增速显著高于液态奶，在乳制品消费结构中的比重逐年上升。

　　2018-2022年期间，我国乳制品的年产量总体保持增长态势，2022年我国乳制品的产量共计3117.7万吨，同比上涨了2.84%。2023年原有牧场产能有序释放，我国乳制品产量实现进一步提升，2023年1-6月，我国乳制品产量共计1512万吨，较2022年同期增长了4.6%。

　　从原料维度看，生鲜乳和大包粉是乳制品加工的主要原料，其供应和质量对乳制品行业的影响显著。随着国家对乳制品质量安全的重视和监管力度的加强，乳制品的质量安全水平得到了大幅提升，消费者在选择乳制品时的信心也逐渐增强。消费结构方面，液态奶占据了市场的主要份额，且其在国民消费中的地位日益重要天博。与此同时，酸奶等其他乳制品品类也展现出强劲的发展势头，消费结构逐渐多元化。

　　随着消费者对健康和营养的关注增加，对乳制品的需求将更加多元化和个性化。有机、低脂、高蛋白、无糖等特殊类型的乳制品可能会成为市场的新热点。此外，酸奶、奶酪等发酵乳制品，因其独特的口感和营养价值，也有望获得更大的市场份额。乳制品行业将加大科技投入，利用现代生物技术、智能制造等手段提升产品质量和生产效率。例如，通过基因工程技术改良奶牛品种，提高牛奶产量和质量;利用大数据分析消费者需求，实现精准营销等。

　　伴随饮奶意识及饮奶人群渗透率提升，预计到2024年我国乳制品零售额将突破5000亿元。根据《2021中国奶商指数报告》，目前仅有30.5%的公众达到乳制品摄入量标准，仅有3.6亿人坚持每天摄入乳制品。2021年我国人均牛奶消耗量为10.04千克，而同期日本、美国、英国分别实现32.13千克、63.08千克、92.07千克，渗透率空间广阔。

　　伴随着消费升级的浪潮，乳制品消费也呈现出高端化趋势，半数以上公众倾向于购买价格更高、功能性更强的乳制品，“品质保障”则是高端乳制品最大的吸引点。我国乳制品已进入高质量发展阶段，消费者需求将是影响未来行业布局的一个重要因素。当前国内人均乳制品消费量对比欧美等发达国家仍有距离，乳制品消费结构以液态奶为主，乳制品市场主要定位为基础营养品。消费升级的到来和国民健康意识的普及，将为乳制品市场注入新的发展动力，高端化、健康化、功能化的乳制品是未来的发展方向。

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