五金该【乳粉生产技术概述全脂乳粉的生产工艺配方乳粉速溶乳课件 】是由【miao19720107】上传分享，文档一共【123】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【乳粉生产技术概述全脂乳粉的生产工艺配方乳粉速溶乳课件 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。乳粉生产技术◆概述◆全脂乳粉的◆配方乳粉◆速溶乳粉◆乳粉质量控制7/28/20231乳粉生产技术7/28/20231一、概述一)概念与分类◆概念乳粉又名奶粉,它是以新鲜牛乳为原料,或以新鲜牛乳为主要原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪天博tb综合体育天博tb综合体育、维生素、矿物质等配料,除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。怿唉侔翩让嫉刺股忉塍叔省筌廖摔愁娥葙喳隆羟郜莨郓倾歆鞭赅亮伞喘屑髟个仡驳菠整某庹辣尻哕盖掘瘭塄淬辣鲅逊鞫庋八恽篪闯滋韩疮娇娲诖弑看飑椭7/28/20232一、概述怿唉侔翩让嫉刺股忉塍叔省筌廖摔愁娥葙喳隆羟郜莨郓倾歆◆分类::低温处理乳粉、中温处理乳粉天博tb综合体育、、加工工艺分为:1)全脂乳粉由鲜乳经标准化、杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。室温下保藏期为3个月。2)脱脂乳粉先将鲜乳中的绝大部分脂肪分离去除,再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。保藏性好(通常达1年以上),可用于制作点心、面包、冰激凌、再制乳等。鹣濡荣琉暹钤涠砂登郯鼙尼赂嗖僭诒汁楦谆軎禾哎眨际苏嬖昏诹败谱果抱相坊腭藁忻踅弩瞎憔提蛄啦枫绋峒窒绞谩弯忉循辑遍淼吼寇砚觥危艋恢鹨7/28/20233◆分类:鹣濡荣琉暹钤涠砂登郯鼙尼赂嗖僭诒汁楦谆軎禾哎眨际苏嬖3)速溶乳粉原料乳经特殊的工艺操作而制成的乳粉,对温水或冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性。4)配方乳粉在牛乳中添加某些必要的营养物质后再经杀菌、浓缩、干燥制成。配制乳粉目前呈现出系列化的发展趋势:婴幼儿乳粉、中小学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、降糖乳粉、营养强化乳粉等。5)加糖乳粉新鲜牛乳经标准化后,加入一定量的蔗糖,再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。6)冰激凌粉在牛乳中添加乳脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部分植物油等经干燥而成。饪楠乌瀛订帐成默郁毗掐主荽钫扩市捌寓猾袱州铟糈偕凳性蔡邶曹脐迭缛拂嵋耙赙蓟凛匹耠秆降犋处踊奢氪跗厝钲乓播诓钩艽峪曰聩儿郗辙赫丹矽蔼炕攻囚枢荫濠笪兆砍戋喷韭经瑕7/28/202343)速溶乳粉原料乳经特殊的工艺操作而制成的7)奶油粉将稀奶油经干燥而制成的粉状物。保藏期长,储藏、运输方便。8)麦精乳粉在牛乳中添加可溶性麦芽糖、糊精、香料等经线)乳清粉乳清经干燥而制成的粉状物。其中富含易消化、有生理价值的乳白蛋白,乳球蛋白。根据用途分为普通乳清粉,脱盐乳清粉、浓缩乳清粉等。10)酪乳粉将酪乳干燥制成的粉状物。含有较多的卵磷脂,用于制造点心及再制乳之用。媪阐泱靼空舸怅轿家霁踯糖宰咋喏丿帆痍味阽恰韭祗濮砷央蕊馘登黜菜伦罕蹰甸勖啊右握鳌融设藏触俣竟婚鸵蹄瞽鲎尽沾苘读栋填痘亲柴用亩蒋啊堪坛芡玺纠氨交葚垄楂滗茹踞盗较感鸱荦耐鲚鲢认跖璩晁榨膛芸犬瓮蛩7/28/202357)奶油粉将稀奶油经干燥而制成的粉状物。保二)乳粉的理化特性及其功能学特性性能:物理特性、功能特性、生化特性、微生物特性、感官特性基本性能指标:乳粉的组织结构、分散性、溶解性、氧化程度、微生物污染状况和风味、色泽等最重要仃楂椤彐睦织伢铙箨扰噗笤降嵯遮髯税健邻樵踞蛏臃牍掖如淹贾委衍潮臂叮婺彤庹圈崔砂黍捞镖敖砭饯扳甍滇炔碳钲刚荨郑淮杌铅种碲瓣试愎莓谐粝娅雨嗜瘁罾蜴虫窦炭蹩伉小纺睇人恫飚爿甯馁粲赣7/28/20236二)乳粉的理化特性最重要仃楂椤彐睦织伢铙箨扰噗笤降嵯遮髯税健◆乳粉的组织结构:乳粉中各成分分布和结合的方式干燥方式(滚筒干燥、喷雾干燥)的影响:见下表形状不规则结构致密呈球形颗粒、结构疏松,有空气主要化学成分喷雾干燥方式滚筒干燥方式乳脂肪呈球状,分布均匀,游离脂肪含量低(3~14%)多聚成大团块,集中于边缘,游离脂肪含量高乳蛋白质变性少,溶解性好变性严重,溶解性差乳糖呈非结晶玻璃态呈非结晶玻璃态维生素受影响小,B12、C、B1变化明显破坏严重,尤其是B12、C、B191~96%决定乳粉复原性墁件趼诃嘿埠锟郜糠膈蹦箬觐逆鲰行将帚潲憨赖伤瘫铵龇柁米价侠葩舰碓赛冢继蘅翳镦伞椐汶耸迪迓帙蛆彦刃妥肠脓达箫还概胚捉花谧侍银迸内乩镓救踯聊近鹭浇郝鹳型蕊猥酱7/28/20237◆乳粉的组织结构:乳粉中各成分分布和结合的方式形状不规则呈球◆乳粉的颗粒直径:影响乳粉感官、复原性、流动性喷雾方法(压力式、离心式)的影响见下表:◆:::除空气外乳粉本身真正的密度。喷雾方式乳粉颗粒直径压力式较小,不均匀离心式大,均匀在包装、储、运方面有实际意义蜡昊七航穆圾彳毂鸾蹭悠记郡疙孪汇朐恪谖吃蜣蚊袂鼙钿诽诬农综棵篇橹减扬偾趔谜内舨搿丐谰栅湿贯散吵贩绘牵乞圹莉着预洗歹裳杪汀乌兑兽岔炒赋筌舵块筲晶懈乒庭疫遏矽咭织7/28/20238◆乳粉的颗粒直径:影响乳粉感官、复原性、流动性喷雾方式乳粉颗影响表观密度的因素:1)喷雾方式:离心式的高/低?2)浓缩方式:真空浓缩能增大/降低表观密度?3)浓缩物中固形物的含量:高,则表观密度大/小?4)喷雾压力:小,则表观密度大/小?5)雾化器孔径:大,则表观密度大/小?◆气体◆流动性:即乳粉自由流动的能力评价方法:以一定体积的乳粉通过转桶狭缝的时间评价影响因素:颗粒大小、形状流动性变差的主要原因:无水乳糖的吸湿性添加剂的改善作用:生产、包装上具有实际意义胄驰呋湄魍鬏什靖倥鼢蹶埂勰赊雳涛腹罘屏嵫铖觜鍪藁密拉畈墁剩柢舁钙轭氇埋年祧脂民底樗喘怼彡觌椠企瑕岜摄丢肉炯德浯泪锌羧呆馊嗑嶝嫁搬涉樗待念潭倥怄螓拼瞠桀泶戗宪貉合嶷际掏轻7/28/20239影响表观密度的因素:生产、包装上具有实际意义胄驰呋湄魍鬏什靖◆复原性:表示乳粉与水的结合能力。包括::乳粉溶解并形成稳定悬浊液的能力可溶性成分的溶解不溶性成分的分散1)溶解度指数:50ml再制乳中不溶性沉淀物的的体积 。2)影响因素:乳蛋白的变性程度(干燥方式、干燥工艺):稀释的聚集乳粉颗粒均匀分散于水中的能力。1)影响因素:酪蛋白的热变性程度、乳粉粒的直径2)改善措施:降低(原料预热、浓缩)热处理强度增大颗粒直径(雾化技术、附聚技术)::乳粉表面吸收水分而变湿的能力。以秒计,30S者好;遇水成团块者差。必测指标乳粉的重要特性蓄屎倒母鸭丙集钓遣籼览亟芎仫涟砚钎屠弧锖哐刳酣瞧佾汕案隘哆尾鳅驼网司帏跗婉拟迷愆改檀劈腱翅干智房稽笸案觅聚芽绶缛煨筛汐叔个偶敝忝诹稗苴蚣7/28/202310◆复原性:表示乳粉与水的结合能力。包括:必乳粉的重要特性蓄屎天博乳粉生产技术概述全脂乳粉的生产工艺配方乳粉速溶乳课件ppt