Login
您好,欢迎来到天博奶粉商城有限公司!
热线电话400-660-3333

新闻资讯

NEWS
天博tb综合体育什么是「高钙奶」与普通牛奶有什么区别?
发布时间:2024-04-08 17:10:30浏览次数:

  其实高钙奶的原料也是普通牛奶,只是在生产的时候,会被额外添加一些钙,使得牛奶中的钙含量高一些。高钙奶还有一个更专业的名字:钙强化奶[1]。

  很多含钙的物质都可以作为钙剂给牛奶补钙,例如:碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等。[2]

  不过,发现添加乳钙和碳酸钙的效果会更好一些,所以高钙奶中一般是用碳酸钙和乳钙。而考虑到碳酸钙的价格更实惠,所以,碳酸钙是最常用的。[3]

  根据我国2011年发布的营养标签标准中规定,比普通牛奶的钙含量高出25%以上,才能称之为“高钙奶”。也就是说,高钙奶的钙含量理论上应该比普通牛奶高25%以上;[4]

  而在一般情况下,每100毫升普通牛奶中的钙含量在90~120毫克之间,也就是说,每100毫升高钙奶的钙含量至少为112~150毫克,才能称之为高钙奶。

  为了证明高钙奶含量,有研究者专门以此为课题做了研究实验,对市面上常售的几种品牌的高钙奶和普通纯牛奶的钙含量进行过测试调查,

  还有营养学家表示,就算高钙奶中含130~140毫克钙,也只是比普通牛奶含钙量高15%~20%,并没有高出很多!

  所以,从含钙量来说的话,“高钙奶”并没有想象中那样“与众不同”,多花钱买高钙奶,还不如每天多喝两杯普通牛奶。 因为牛奶本身就是一种高钙食物,它并不需要再额外“补钙”!

  通常,每100毫升牛奶的含钙量在100毫克以上,喝一杯250毫升的牛奶大约可以获得250毫克左右的钙[6],相当于一天所需钙含量的三分之一,非常方便快捷。

  同时,牛奶中的钙消化吸收率也比高钙奶吸收好!因为牛奶中三分之一的钙以游离态存在,直接就可以被吸收,另外三分之二的钙结合在酪蛋白上,这部分钙会随着酪蛋白的消化被释放出来,也很容易被吸收。

  而人为添加的钙吸收率很低。大部分高钙奶中添加的都是碳酸钙,这种钙在内的吸收效果并不理想。

  在再一个,向牛奶里添加大量的钙,这在技术上还是一件很有难度的事情,很容易破坏牛奶中蛋白质体系的稳定,影响口感和杀菌稳定性;

  因为牛奶中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡。就像坐一辆车,每个位置对应一个钙离子,它们安稳有序地坐在各自的位置上,如果这个时候来了一群其他的钙,势必会打破这种平衡,有的就没位置坐。

  且牛奶中富含酪蛋白,这种蛋白对钙离子非常敏感,加入钙剂会引起酪蛋白之间在牛奶乳状界面产生桥连接絮凝,导致出现沉淀和乳析(就是分层)等问题。[7]

  有研究发现,当100克牛奶中碳酸钙的添加量在0.5‰~2.0‰或者乳钙的添加量在0.5‰~1.5‰时,高钙奶中的沉淀逐渐增加,而随着保存时间的延长,这种沉淀还会进一步增多。[8]

  所以,“高钙奶”虽然为我们提供了更多的选择,提供了便利,但是谨记一条:不必盲目迷信商业宣传。

  就好比,果蔬汁乳饮料,通常牛奶含量只有30%,果蔬汁10%,其他60%都是水天博·体育登录入口。但是这类产品在宣传的时候经常打着“含有两种食品的营养”的旗号,告诉你:水果营养不够,牛奶营养也不够,只有喝这种果蔬牛奶营养才够。

  不妨换个角度想一下:论牛奶营养,它不如纯牛奶。论水果营养,它又不如纯果汁天博·体育登录入口,甚至它连50%的牛奶再加50%水果的营养价值都没有。这里面牛奶含量只有三分之一,果汁只有5%~10%。还不如喝杯牛奶、吃个水果的营养好!

  [8] 赵谋明, 蒋文真. 高钙奶中不同钙剂对其稳定性的影响. 食品科技, 2004, 85-88.

  1、生产加工工艺方面:纯牛奶是将原奶经过超高温瞬时灭菌,再进行无菌灌copy装而成,高钙牛奶可以采用同样的工艺,也可能采用巴氏杀菌工艺制成,但用巴氏杀菌工艺制成的高钙牛奶需冷藏,而且保质期很短;

  3天博·体育登录入口、产品配方不同:纯牛奶的原料只有生牛乳,不添加任何添加剂,而高钙牛奶除了生牛乳外,还有会添加乳钙或碳酸度钙、维生素D、食用增稠剂、乳化剂等物质;

  4、钙含量不同:纯牛奶的钙质含量大约为100mg/100g左右,而高钙牛奶的钙质大约为130mg/100g左右,比纯牛奶的钙质高20-30%;天博tb综合体育什么是「高钙奶」与普通牛奶有什么区别?

在线客服
联系电话
全国免费咨询热线 400-660-3333
  • · 专业的奶粉咨询
  • · 精准的解决方案
  • · 灵活的价格调整
  • · 1对1贴心服务
在线留言
回到顶部