卖了十多年牛奶，每到一个地方，看看市面上的牛奶产品，这是习惯。在美国半年多了，喝了很多牛奶，感觉又便宜又安全天博·体育登录入口。恰逢国内食品安全的问题又成为热点，国内的乳制品价格又在上涨通道之中，我个人认为，搞清楚美国的牛奶为什么便宜（或者说国内的牛奶为什么贵）对于乳制品行业或者对于整个食品行业应该都有一些借鉴意义。笔者就根据自己掌握的一些信息，拆解一下美国牛奶行业的产业链，回答一下美国的牛奶为什么便宜的问题。

　　要说明一件商品便宜还是不便宜，需要将价格置于一个可衡量的、立体的架构中去，这样能更好的说明问题。

　　在沃尔玛，Great value品牌（沃尔玛的自有品牌）的纯牛奶，1加仑含税销售价不到4美元，基本上是1升1美元的样子；而比较高端的有机牛奶（其他品牌），差不多是1升1.5美元的样子。从绝对价格上看，如果转换民币，美国的纯奶比国内要便宜。这些牛奶都是巴氏纯奶（部分地区的产品价格更低，比如芝加哥1加仑纯奶价格只有2.78刀，比我居住地区的价格要低1刀左右）。

　　达能的酸奶，应该是比较有代表性的酸奶产品，4杯600克，2美元。换算民币，100克2.25元人民币，比国内整体的酸奶平均价格要高，但要远远低于达能同等产品在国内的价格，在我记忆中，达能100克的酸奶，至少在3元人民币左右。

　　相对于美国人的购买能力，牛奶的价格非常便宜。以美国一般的最低工资标准为例，7美元1小时，那么牛奶对于任何家庭而言都是非常便宜的食品。

　　如果说，很多海外工厂生产的商品比较便宜，是因为美国利用自身的金融地位及经济霸权而获得的结果，那么牛奶便宜，就有点说不过去了。本地生产、本地运输、本地销售、本地服务，应该占不到什么金融方面的便宜，那么便宜的根源可能就存在于产业链之中了。

　　众所周知，国内基础纯奶的毛利很低，低到很多企业都不愿意做基础纯奶。而美国的纯奶毛利怎么样呢？美国商品的零售毛利整体比较高，象沃尔玛这样的大卖场，整体上至少要有15%－20%的销售毛利，才有可能支撑卖场的整体运营，而沃尔玛自有品牌的毛利要高于其他品牌，也就是说沃尔玛自己卖的牛奶有至少20%以上的毛利，这样的毛利水平对于国内的基础白奶而言还是比较可观的。我们保守估计，就以20%作为基点。

　　国内牛奶的销售费用，每个企业不一样，但整体在15%－20%的范围之内，如果不计算物流成本，可能还要低一些，估计在10%－15%左右。如果按照这样的水平，比美国的销售成本要略高一些。在美国占销售成本大头的是传播费用，单位人工成本高，但人工成本比例比较低；渠道成本比较低（分销成本较低），象walmart这样不需要做宣传的产品就非常具备低销售成本的优势。

　　美国的牛奶品牌都是自有车辆低温冷藏运输，虽然基本不交过路费，但不超载（美国也有查超载的），车辆购置成本高，油耗大（美国的油价1美元/升，比国内便宜一些），因此，从哪个环节上都看不出来能比国内要节省。

　　美国牛奶的制造成本比国内要高得多，老美基本上不知道什么叫节能减排，生产设备自动化水平高，固定投入很高，固定资产折旧就比较厉害（固定资产折旧和计算的会计法则有关系），虽然省掉了人工成本，但制造环节的人工成本在国内也不占很大的一块成本份额。

　　美国牛奶销售价格低，毛利高，销售费用略低，运输成本高，加工制造成本高，那么就只剩下一个环节，原材料成本低。也只有这样的一个核心因素能够解释，美国的牛奶为什么便宜。原材料成本构成中，原奶成本是最大的一块。原奶的成本直接决定着原材料的成本。

　　美国的乳制品行业模式是以牧场为核心的。整体产业链环节少，这样的好处在于少了很多交易环节，自然就少了很多交易成本，但坏处也是明显的，那就是摊子大，固定投入高。

　　国内的乳制品行业模式是以工厂（品牌）为核心的，牧场一般而言只是概念，原奶更多的收购自各养殖户或者养殖小区，这样的好处是摊子小，固定投入低，但坏处就是价格波动大，原奶质量难以控制。

　　美国原奶的产业结构基本上是大规模的牧场，自然放牧、自动化生产。换言之，美国原奶生产饲料成本很低（自然放牧为主），加之土地是自己的，成本很低，所以生产效率高，抵消了自动化生产所需要的固定资产投入。

　　同时美国奶牛的产奶效率比较高，按照一般标准，一头成年的奶牛一年8-10吨的产奶量是比较正常的水平，基本上是国内产奶水平的3-4倍。

　　相较于美国的自然放牧模式，国内的原奶生产真的像是“高科技”产业，但后果就是成本很高，一般而言，饲料成本将直接决定原奶成本。

　　由于这种大规模的生产模式以及商业模式，美国原奶（也包括初级农产品）的成本是很低的。发生在我们旅游途中的一件事情，让我们对此有更深刻的理解。我们去佛罗里达大沼泽国家公园，路过一西红柿地，几乎有一半的西红柿是烂在地里的，估计是因为卖不掉，就直接不摘了。而实际上，美国农产品的销售价格保持在一个比较稳定的水平，相对于美国的生产成本而言天博·体育登录入口，很高，利润是非常可观的。

　　行文至此，我对于美国农产品的价格管理方式有了一些新的理解。从20世纪三十年代的罗斯福新政开始，美国政府对于农产品的生产实际上进行了严格的管制，其核心是限制产量、提升价格，通过这种方式和其他的税收的补贴，实际上完成了工业补贴农业的过程。所以可以说，在农业生产总额占GDP很低比例的美国，农场主们的小日子过得还是很滋润的。

　　这种政策安排应该有非常深刻的历史原因和现实原因。在最倡导自由的美国，在市场化高度发达的美国，对农业生产反而采取的是一种近乎计划经济的方式，这应该和农产品生产周期比较长相关的，如果农产品价格市场波动太大，那么不仅仅是农民受损失，实际上消费者也在受损失。反观国内的农业政策，将最没有抗风险能力的农民置于最危险的市场一线，所以出现类似“蒜你狠”之类的问题就不足为怪了。

　　当然这种模式需要一个基础前提，即土地比较充裕。我所生活的州在美国是一个农业州，但是经常看到的闲置土地，除了种草，什么都不种。

　　通过如上的推断，我们可以基本得出这样的结论——美国的牛奶便宜，便宜在原奶，而原奶便宜，便宜在原奶的产业结构和商业模式。可以说，美国的畜牧养殖业具备巨大的潜在产能，具备远远超出市场需求的奶源供应能力，在这样的情况下天博·体育登录入口，原奶的供应就比较宽松，市场整体比较稳定。

　　而国内的乳制品行业的基础特征是，市场需求大，奶源严重供应不足，自有奶源建设的周期长、成本高、风险大，没有多少人愿意进行长期的投入。乳制品企业更关注摘桃子，并不关注种桃子，更流行“先有市场、后有工厂”，到最后也没有牛场的做法，而不是成为产业链的组织者和提升者，当然这里面有深刻的政策原因在里面。天博美国的牛奶为什么便宜？