五金本发明涉及一种高钙牛奶及其制备方法，属于乳制品制备技术领域。本发明所述的高钙牛奶，是使用可溶性磷酸盐和可溶性钙盐作为产品配料中钙元素和磷元素的强化来源，钙含量≥170mg/100g。本发明所述的高钙牛奶天博，钙含量显著高于现有水平，产品口感优异，不使用外加的稳定体系，生产成本可控，食用人群不受限制；本发明同时提供了一种简单便捷的制备方法，适宜工业应用。

　　(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114600961 A (43)申请公布日 2022.06.10 (21)申请号 0.4 (22)申请日 2022.03.10 (71)申请人 山东得益乳业股份有限公司 地址 255086 山东省淄博市高新技术开发 区裕民路135号 (72)发明人 徐轲栾庆刚李建立赵晓艳 王培亮 (74)专利代理机构 青岛发思特专利商标代理有 限公司 37212 专利代理师 赵线页 说明书3页 (54)发明名称 高钙牛奶及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种高钙牛奶及其制备方法，属 于乳制品制备技术领域。本发明所述的高钙牛 奶，是使用可溶性磷酸盐和可溶性钙盐作为产品 配料中钙元素和磷元素的强化来源，钙含量≥ 170mg/100g。本发明所述的高钙牛奶，钙含量显 著高于现有水平，产品口感优异，不使用外加的 稳定体系，生产成本可控，食用人群不受限制；本 发明同时提供了一种简单便捷的制备方法，适宜 工业应用。 A 1 6 9 0 0 6 4 1 1 N C CN 114600961 A 权利要求书 1/1页 1.一种高钙牛奶，其特征在于：使用可溶性磷酸盐和可溶性钙盐作为产品配料中钙元 素和磷元素的强化来源，钙含量≥170mg/100mL。 2.根据权利要求1所述的高钙牛奶，其特征在于：每1kg高钙牛奶包括以下原料：鲜牛乳 950‑900g、可溶性钙盐5‑7g、可溶性磷酸盐0.5‑2.0g、pH调节剂0.1‑0.5g。 3.根据权利要求2所述的高钙牛奶，其特征在于：pH调节剂为氢氧化钠或氢氧化钾。 4.根据权利要求1所述的高钙牛奶，其特征在于：可溶性钙盐为乳酸钙。 5.根据权利要求1所述的高钙牛奶，其特征在于：可溶性磷酸盐为磷酸三钠、磷酸二氢 钠或磷酸氢二钠中的一种或多种。 6.一种权利要求1‑5任一所述的高钙牛奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 鲜牛乳先净乳，之后预热，依次加入可溶性钙盐、可溶性磷酸盐进行配料，过程中使用 pH调节剂调节pH至中性，再均质杀菌，然后降温、灌装和贮存。 7.根据权利要求6所述的高钙牛奶的制备方法，其特征在于：预热温度为55‑60℃。 8.根据权利要求6所述的高钙牛奶的制备方法，其特征在于：均质温度为55‑60℃，压力 为18‑20MPa。 9.根据权利要求6所述的高钙牛奶的制备方法，其特征在于：杀菌温度为80‑140℃，时 间为0.5‑15s。 10.根据权利要求6所述的高钙牛奶的制备方法，其特征在于：降温至2‑6℃。 2 2 CN 114600961 A 说明书 1/3页 高钙牛奶及其制备方法 技术领域 [0001] 本发明涉及一种高钙牛奶及其制备方法，属于乳制品制备技术领域。 背景技术 [0002] 近年来，随着社会经济的发展，人们的生活水平也日渐提高，健康认知和需求逐渐 增强。牛奶作为一种健康食品，营养全面，原料天然，口味丰富。牛奶所含有的牛乳原料本身 具有多种营养功能成分、如乳钙、乳蛋白、乳脂肪等，能够被吸收利用，提升身体健康水 平。 [0003] 钙是必须的营养素之一，可以控制心率和血压，参与肌肉的收缩活动。缺 钙可能会导致佝偻病、盗汗、手足抽搐的症状，容易引起骨质疏松、心血管等疾病。据调查， 中国人普遍缺钙，而乳制品消费中涉及功能的最大关注点就是补钙。 [0004] 目前常见的市售高钙奶产品，每100mL含钙量多在120‑130mg之间，普通牛奶含钙 量则为100mg‑110mg。按照我国食品营养标签法规，只要每100mL奶制品含钙量高于120mg就 可成为高钙奶。很多高钙奶的产品，其钙含量和普通全脂牛奶的差距都小于25％。此外，市 售高钙牛奶产品多标称使用碳酸钙，高钙技术工艺雷同，均为直接添加外源钙。钙含量高于 130mg的产品均存在口感欠佳的通病。使用碳酸钙作为钙源的产品分为两种，一种不使用外 加的稳定体系，该类产品存在严重的碳酸钙沉淀的现象；一种使用外加稳定体系，如胶类 等，该类产品因配料较多，天然度相应降低。此外，部分使用乳钙或者乳矿物盐作为钙源的 产品，过高的钙源添加量将影响产品电离平衡，导致产品稳定性的破坏。 发明内容 [0005] 本发明的目的在于提供一种高钙牛奶，其钙含量显著高于现有水平，产品口感优 异，不使用外加的稳定体系，生产成本可控，食用人群不受限制；本发明同时提供了一种简 单便捷的制备方法，适宜工业应用。 [0006] 本发明所述的高钙牛奶，是使用可溶性磷酸盐和可溶性钙盐作为产品配料中钙元 素和磷元素的强化来源，钙含量≥170mg/100g。 [0007] 优选的，每1kg高钙牛奶包括以下原料：鲜牛乳950‑900g、可溶性钙盐5‑7g、可溶性 磷酸盐0.5‑2.0g、pH调节剂0.1‑0.5g。 [0008] 进一步优选的，pH调节剂为氢氧化钠或氢氧化钾。 [0009] 优选的，可溶性钙盐为乳酸钙。 [0010] 优选的，可溶性磷酸盐为磷酸三钠、磷酸二氢钠或磷酸氢二钠中的一种或多种。 [0011] 所述的高钙牛奶的制备方法，基于发酵乳制备中常规使用的净乳、配料、杀菌、均 质、灌装工艺，以及在此基础上进行工艺增加或者减除等微调的常规工艺。关键工艺在于可 溶性磷酸盐和可溶性钙盐原料的使用，即在特定比例生牛乳中预混可溶性磷酸盐和可溶性 钙盐，按需添加氢氧化钠等作为pH调节的加工助剂。 [0012] 优选的，包括以下步骤： 3 3 CN 114600961 A 说明书 2/3页 [0013] 鲜牛乳先净乳，之后预热，依次加入可溶性钙盐天博、可溶性磷酸盐进行配料，过程中 使用pH调节剂调节pH至中性，再均质杀菌，然后降温、灌装和贮存。 [0014] 进一步优选的，预热温度为55‑60℃。 [0015] 进一步优选的，均质温度为55‑60℃，压力为18‑20MPa。 [0016] 进一步优选的，杀菌温度为80‑140℃，时间为0.5‑15s。 [0017] 进一步优选的，降温至2‑6℃。 [0018] 进一步优选的，入库存储温度为2‑6℃。 [0019] 本发明首次仅使用可溶性磷酸盐和可溶性钙盐作为强化的钙、磷来源，产品的稳 定性由可溶性磷酸盐和可溶性钙盐通过特定添加工艺进行稳定，利用不同于行业现有技术 的创新方式实现最终产品中170mg钙/100mL牛奶的较高浓度钙的稳定存在，同时确保产品 口感优异，不使用外加的稳定体系，更好发挥产品营养价值，并保证了产品较好的天然性； 另外生产成本可控，食用人群不受限制。 [0020] 本发明与现有技术相比，具有以下有益效果： [0021] (1)本发明所述的高钙牛奶，具有强化钙和磷元素的特点； [0022] (2)本发明所述的高钙牛奶，在产品配料中仅使用可溶性钙盐和可溶性磷酸盐作 为营养强化剂，不添加其他稳定体系成分，确保产品生产过程和货架期内的体系稳定、风味 稳定； [0023] (3)本发明所述的高钙牛奶产品钙含量≥170mg/100mL，无沉淀、无分层，产品外观 组织状态良好、组织均一、口感好，钙源和磷源主要以可溶形式存在于产品中； [0024] (4)本发明发酵乳终产品中钙主要以乳酸钙形式存在于产品中，更易吸收； [0025] (5)本发明提供的制备方法简单易行，方便实施，适宜工业化生产应用。 具体实施方式 [0026] 下面通过具体实施例详述本发明，但本发明不局限于这些实施例。 [0027] 实施例1 [0028] 一种高钙牛奶的制备方法，包括以下步骤： [0029] (1)净乳： [0030] 经检测合格的生牛乳借通过净乳机进行净乳，将净乳后的牛乳放入缸中待用。 [0031] (2)配料： [0032] 40％380g鲜牛乳预化料，磷酸三钠0.8g、氢氧化钠0.3g、乳酸钙4g依次加入。 [0033] (3)均质： [0034] 将步骤(2)配料后得到的预化料液升温至58±2℃进行均质，均质压力为19± 1MPa。 [0035] (4)杀菌： [0036] 将步骤(3)所得的牛乳升温至120±10℃，杀菌保温5s。 [0037] (5)将步骤(4)所得的牛乳降温至4±2℃，灌装。 [0038] 所得高钙牛奶成品，其钙含量为170mg钙/100mL牛奶；4℃储存21天后产品内容物 无沉淀或上浮，15人口感测评良好，均无异常。 [0039] 实施例2 4 4 CN 114600961 A 说明书 3/3页 [0040] 一种高钙牛奶的制备方法，包括以下步骤： [0041] (1)净乳： [0042] 经检测合格的生牛乳借通过净乳机进行净乳，将净乳后的牛乳放入缸中待用。 [0043] (2)配料： [0044] 950g鲜牛乳预化料，预混磷酸氢二钠0.4g、磷酸三钠0.4g和氢氧化钾0.3g，再加乳 酸钙5g。 [0045] (3)均质： [0046] 将步骤(2)配料后得到的预化料液升温至58±2℃进行均质，均质压力为19± 1MPa。 [0047] (4)杀菌： [0048] 将步骤(3)所得的牛乳升温至120±10℃，杀菌保温15s。 [0049] (5)将步骤(4)所得的牛乳降温至4±2℃，灌装。 [0050] 所得高钙牛奶成品，其钙含量为201mg钙/100mL牛奶；4℃储存21天后产品内容物 无沉淀或上浮，30人口感测评良好，无异常。 [0051] 实施例3 [0052] 一种高钙牛奶的制备方法，包括以下步骤： [0053] (1)净乳： [0054] 经检测合格的生牛乳借通过净乳机进行净乳，将净乳后的牛乳放入缸中待用。 [0055] (2)配料： [0056] 190g鲜牛乳预化料，预混磷酸二氢钠1g、磷酸氢二钠1g和氢氧化钠0.5g，再加乳酸 钙6g；天博。 [0057] (3)均质： [0058] 将步骤(2)配料后得到的预化料液升温至58±2℃进行均质，均质压力为19± 1MPa； [0059] (4)杀菌： [0060] 将步骤(3)所得的牛乳升温至120±10℃，杀菌保温10s。 [0061] (5)将步骤(4)所得的牛乳降温至4±2℃，灌装。 [0062] 所得高钙牛奶成品，其钙含量为171mg/100mL；4℃储存21天后产品内容物无沉淀 或上浮，25人口感测评良好，均无异常。 5 5

　　3、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。

　　4、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

　　沪教牛津深圳版三上Unit 3 What do we look like Period 2课件.pptx

　　原创力文档创建于2008年，本站为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读），本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人所有。原创力文档是网络服务平台方，若您的权利被侵害，请发链接和相关诉求至 电线) ，上传者天博tb综合体育高钙牛奶及其制备方法pdf