五金骨质疏松症是一种使骨折风险增加的慢性骨病。目前全球有2亿多人患有骨质疏松症，其中老年人（50-85岁）骨质疏松症的患病率为21.7%，雌激素缺乏使得绝经后妇女患骨质疏松症的风险更高。由于生活习惯原因，亚洲人通常不喜欢日光浴，并且乳糖不耐症在亚洲人中普遍存在，非乳制品饮食以及对植物性食物钙的吸收利用度不高等原因导致亚洲人缺少VD和钙摄入。我国将在2035年前后进入重度老龄化社会（60 岁以上人口超过30%），骨质疏松症的预防干预亟需提上日程。

　　大连工业大学生物工程学院王起山、北京三元食品股份有限公司的赵军英、陈历俊*等分析了乳制品基质、矿物质、维生素、乳蛋白、乳脂和乳糖调节肠道菌群对钙吸收和骨骼健康的作用机制，综述了强化添加VD、益生元和益生菌的乳制品对不同人群的干预效果及降低骨质疏松风险的研究进展，比较了乳制品与植物基替代品的干预功效，为乳制精准干预改善骨骼健康提供科学参考。

　　乳制品包括奶油、黄油、酪乳、奶酪、酸奶和牛乳等，其主要成分有蛋白质、脂肪、矿物质、糖类、乳脂球膜及多种维生素和生长因子都已被证明能够影响人类健康。乳制品中的VD、酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、矿物质和乳脂能够促进钙吸收，并促进羟基磷灰石的形成，从而促进骨健康。乳清蛋白还能够抑制破骨细胞增殖和分化，刺激成骨细胞增殖和分化，乳脂球膜和矿物质也可以分别通过提高脂肪代谢以及调节钙磷代谢平衡抑制破骨细胞，刺激成骨细胞增殖和分化。此外，乳糖能够调节肠道微生物产生短链脂肪酸，从而促进骨健康。乳制品中各营养素对骨骼健康的作用总结见图1。牛乳是研究最多的乳制品，但对于奶油、黄油等其他乳制品与骨骼健康的关系研究较少，奶油的营养成分与牛乳类似，脂肪含量更高，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。冰淇淋是世界上最知名的乳制品之一，研究发现食用冰淇淋的钙吸收率与饮用牛乳相同，这表明冰淇淋成分不会影响体内钙的吸收。食用钙强化冰淇淋28 d，可以降低绝经前妇女骨吸收标志物的水平，利于骨骼健康。黄油是从奶油中去除约99%的脱脂固体和水获得的，黄油中的脂肪质量分数约为80%，是共轭亚油酸最丰富的天然饮食来源，共轭亚油酸可以降低成年大鼠的骨吸收速度，改善骨形成，并增强钙吸收，补充黄油可以使骨骼中饱和/多不饱和脂肪比例增加，可能会增加血液中VE含量，影响骨生长因子，促进骨骼形成。食用乳制品会增加不同人群的骨矿物质含量，促进骨骼健康，并且不食用乳制品的人群骨骼易受损，骨折风险高。

　　乳制品基质对骨骼健康的影响乳制品是多种营养素的复杂集合，乳制品对骨骼健康产生的有益影响不局限于乳制品中某个单一营养素的影响，还有来自于营养素之间的相互协同作用，这种影响被认为是食物基质效应。以往的膳食推荐多专注于单一营养素，以往学者研究的重点多集中在单一营养素及其对单一信号、分子甚至单核苷酸的影响，这在全球非传染性疾病的发展和预防方面存在一定的局限性，因此需对乳制品整体基质进行更加深入的研究，以得出更符合实际情况且基于食品特性的营养建议。

　　矿物质元素是肌肉收缩和骨骼结构组成所必需的营养素。乳制品中含有丰富的矿物质微量元素，包括钙、磷、钾、钠、镁及锌、铁、铜和锰等。羟基磷灰石是骨骼系统中的矿物质组成成分，提供骨的机械强度。和谷类产品相比，对乳制品中的矿物质吸收更快，尤其在钙吸收方面。

　　“VD”一词在1922年被创造出来，被描述为一种能够促进钙沉积的维生素。当血液中的Ca2+水平下降时，甲状旁腺分泌甲状旁腺激素（PTH），可以刺激VD转化为其活性形式。生物活性VD不仅可以促进骨钙素的生成，提高碱性磷酸酶（ALP）的活性，还可以通过调节小肠中的钙转运蛋白来促进中钙吸收，刺激骨骼生长。

　　VD可以从食物摄入，也可以通过皮肤合成，但是皮肤VD的合成量随着年龄的增长而减少，老年人需要增加VD的膳食摄入量。天然富含VD的食物很少，而且大多数食物的VD含量都存在很明显的季节性变化。在餐桌上常见的肉类和动物内脏中VD含量很低。VD的食品强化是改善VD缺乏的最佳方法，微量营养素强化也被认为是最具成本效益的公共卫生干预措施。

　　目前，世界上越来越多的国家开始在乳制品中强化VD。补充VD对的峰值骨量有长期积极影响，也会降低老年时骨质疏松性骨折的风险。此外，乳制品中的维生素，如视黄醇（VA）、VD、核黄素（VB2）、叶酸和氰钴胺素（VB12），都有其特异性结合蛋白，这些特异性结合蛋白可以保护维生素，并将维生素转运到肠中的蛋白质受体，提高这些维生素的吸收率，这也是单独补充维生素纯品吸收效率低的主要原因。当特异性蛋白与维生素结合后，维生素不会被肠道细菌利用，因而具有抗菌活性。

　　最早一般使用两种方法对乳制品进行VD强化：用紫外线照射乳制品或在乳制品中添加紫外线年代一种简单而有效的方法被开发出来，即在乳制品中直接补充VD浓缩物。食用强化VD的乳制品可以使体内25种维生素D（25(OH)D）水平显著增加。但在部分国家，食品强化不被允许，有必要开展进一步的研究，以优化乳制品中的天然VD总量，例如对奶牛使用适当的饲养策略，从而增加新鲜牛乳中的天然VD含量。

　　多数人认为乳制品对骨骼健康的有益作用是钙赋予的，除此之外，乳蛋白对骨骼代谢也有着重要作用。乳蛋白和钙是促进骨骼稳态的两个独立因素。乳蛋白由酪蛋白和乳清组成。乳蛋白以及乳源生物活性肽，不仅可以提供丰富的营养，还具有矿物质结合活性，可以作为矿物质载体，提高矿物质的生物利用度，还可以调节成骨细胞和破骨细胞的信号转导，对骨重建和减少骨丢失有积极的调节作用。

　　乳蛋白及其衍生的生物活性肽主要通过激活Wnt和骨形成蛋白（BMP）/转化生长因子-β（TGF-β）信号通路发挥成骨活性。 乳蛋白及其衍生生物活性多肽对破骨细胞的抑制作用通过调控抑制核因子 κB 受体活化因子配体（ RANKL ）和巨噬细胞刺激因子（ M-CSF ）的产生，并促进成骨细胞表达骨保护素（ OPG ）来实现。 乳蛋白及生物活性肽对成骨细胞和破骨细胞的调控机制总结见图 2 。

　　牛乳碱性蛋白（MBP）是一种具有碱性等电点的蛋白质组分，可以通过阳离子交换层析从乳清或脱脂牛乳中分离。LF和乳过氧化物酶占MBP的90%以上，而其他蛋白质成分，如生长因子等占MBP的不到10%。虽然LF是一种众所周知的成骨分子，大量研究已经证明其具有强大的体内体外成骨活性。在体内和体外研究中都证明了MBP可以增加骨密度并促进骨形成。

　　LF是一种在牛乳中发现的铁结合糖蛋白，属于转铁蛋白家族成员。LF作为一种多效性因子，不仅发挥抗菌、抗病毒、免疫调节、抗炎和成骨活性，而且还有抗癌和降低胆固醇的潜力。LF促进成骨作用的机制主要是刺激成骨细胞增殖和分化同时，抑制破骨细胞和骨吸收细胞生长，并作为一种生存因子保护成骨细胞免受凋亡。有体外和体内研究表明，LF的补充量与去卵巢大鼠和小鼠的骨量相关。

　　LF通过与成骨细胞中的LRP-1受体结合，激活MAPK通路，通过增加DNA合成期和DNA合成后期/有丝期细胞的比例，从而促进成骨细胞的增殖和分化。进一步的研究表明，LF与TGF-β受体的相互作用不仅刺激了典型的Smad蛋白信号转导，而且激活了MAPK通路，促进成骨细胞标志物表达。LF可以直接或间接通过抗炎作用抑制破骨细胞的形成并减少RANKL的表达，还能干扰TRAF的多聚泛素化，抑制MAPK通路激活，从而减少LPS诱导的破骨细胞生成。

　　骨桥蛋白是一种高度磷酸化和糖基化的唾液酸糖蛋白，广泛表达于骨骼组织中。研究表明，骨桥蛋白是成骨细胞分泌的一种主要非胶原蛋白，可以保护暴露的骨骼表面，稳定无定形磷酸钙向羟基磷灰石的转化，促进羟基磷灰石的形成，对骨基质的矿化和吸收有重要作用。分泌型骨桥蛋白可作为信号分子调控骨重建。骨桥蛋白具有阴离子性质，可以通过阴离子交换层析从干酪乳清中提纯，并有较高的金属离子结合能力，从而促进Ca2+的溶解。由于骨桥蛋白在体内具有的骨重建活性，在膳食和婴幼儿配方奶粉中补充骨桥蛋白可能有益骨健康。

　　骨保护素属于肿瘤坏死因子受体家族，具有破骨细胞生成抑制因子的功能，在乳腺上皮细胞和成骨细胞等多种组织中广泛表达。在人乳和牛乳中都发现了骨保护素，其含量在泌乳期间变化很大。在牛初乳、牛乳、酪乳和乳清中也发现了骨保护素，但它们的浓度远低于人乳。骨保护素除了通过RANK/RANKL途径抑制破骨细胞的增殖外，还可以调节T细胞和树突状细胞之间的相互作用，从而调节骨代谢和免疫系统。然而骨保护素的体内生物学功能还没有得到系统研究。

　　酪蛋白糖巨肽（CGMP），是在干酪制作过程中，由酪蛋白释放出的κ-酪蛋白在凝乳酶的降解下产生的一种乳清蛋白。CGMP作为一种高度糖基化的多肽，含有约50%的多糖，其多糖结构类似病原体的受体位点，可竞争性抑制病原体与宿主细胞的黏附，从而发挥抗菌益生特性。CGMP带负电荷多糖及磷酸化位点的存在提高了矿物质的生物利用度，正向调节钙的沉积，已有动物实验研究表明添加CGMP的饮食可以减少去卵巢大鼠的骨质流失。

　　乳制品还含有其他几种影响骨骼健康的生物活性物质，如IGF-I、IGF-II、TGF-β、成纤维细胞生长因子-2（FGF-2）、血小板衍生生长因子（PDGF）以及β细胞蛋白等。IGF-I和IGF-II是骨重建和提高骨量的重要介质，TGF-β在组织修复、骨和软骨的形成以及免疫系统的控制中发挥着重要作用，TGF-β2是牛乳中TGF-β的主要形式，但牛乳中其具体生理功能尚不清楚。PDGF是成骨细胞的主要有丝原，可以促进骨骼发育，对治疗骨质疏松有很大潜力。将PDGF和IGF-I联合和单独注入雄性老年小鼠右侧股骨，可增强骨形成标记物的基因表达。FGF-2是由成骨细胞表达的软骨和骨生长分化的重要调节因子。IGF-I和FGF-2可以诱导成骨细胞增殖和分化相关基因的表达，体现出乳制品中生长因子在维持骨骼健康方面的潜力。牛乳生长因子作为营养食品的潜力已经通过研究数据得到了很好的证明。虽然其含量和生物活性在不同的乳制品中不一致，但经过提取和纯化后，它们能够为乳制品行业开拓高附加值市场。但还需要更好地了解生长因子和其他牛乳成分的物理化学性质和相互作用，获得更多关于牛乳生长因子生理效应的临床数据。

　　酪蛋白磷酸肽（CPP）拥有一簇磷酸丝氨酸和谷氨酸残基，是酪蛋白衍生的磷酸化多肽。CPP在体内是由胃肠道蛋白酶消化酪蛋白而形成，具有不同的磷酸化程度。CPP的酸性基序为二价阳离子提供了结合位点，CPP与钙结合形成疏水形式，从而阻止不溶性酪蛋白磷酸的形成，并聚集在回肠末端天博，促进Ca2+和其他微量元素的被动吸收，增加了回肠或远端小肠中钙的生物利用度。位于回肠和远端小肠的被动不依赖VD的钙转运途径也被认为是从饮食中吸收钙的主要方式。早在20 世纪50 年代有学者就发现CPP能够在不需要VD的情况下增加钙吸收。一项大鼠体外研究表明，添加CPP可增加肠道中可溶性钙的含量，从而增加钙的吸收，此外，CPP被发现可以刺激成骨细胞的增殖分化。具有“-Ser(P)-Glu-Glu-”或“-Ser(P)-Thr-Ser(P)-GluGlu-”基序的多肽可能是CPP骨调节活性的分子决定因素。

　　高脂肪乳制品的配方可能是食品行业保持乳制品风味和促进健康的一种方式。乳制品中的特定脂肪酸或者乳脂的结构可能具有独特的促进健康的特性，不会像其他食物中的饱和脂肪酸那样对健康构成风险。并且乳制品中不同的脂类总量及脂类组成比例对骨骼健康有不同影响。

　　短链脂肪酸和多不饱和脂肪酸通过预防相关疾病，可以间接发挥保护骨量的作用，被认为是“健康脂肪”。

　　目前已经证明中链脂肪酸可以促进钙的吸收和减少钙的排泄。中链脂肪酸的摄入直接影响钙和脂膜的相互作用，影响膜的流动性并促进炎性细胞因子的产生，增加肠道上皮细胞活性，提高运输蛋白对钙的吸收速度，从而提高肾脏系统对钙的吸收，并改变羟基磷灰石在骨骼中的沉积。

　　乳脂球膜是包裹牛乳中脂肪液滴的结构，由蛋白质、糖蛋白、胆固醇、酶、中性和极性脂组成。乳脂球膜极性脂占牛乳总极性脂的60%～70%，极性脂中的鞘磷脂和磷脂是乳脂球膜的主要生物活性成分，常被用作婴儿营养的补充剂。乳鞘脂可以减少高脂饮食（HFD）小鼠的脂肪积累，改善肝脂代谢，提高动物的耐力和脂肪代谢。此外，极性脂还参与骨健康的调节，磷脂酰丝氨酸能够促进成骨细胞分化并抑制破骨细胞生成，对骨丢失起到保护作用。乳脂球膜对骨发育具有潜在的合成代谢作用。补充乳脂球膜可以改善下丘脑的胰岛素抵抗，增加下丘脑促生长激素（GHRH）的表达，使体内生长激素（GH）和IGF-I浓度升高，增强下丘脑-GH-IGF-I轴的活性，从而促进早期骨骼发育，防止成年后HFD导致的骨丢失。

　　母乳脂质的主要成分是三酯，棕榈酸（C 16:0 ）是母乳中含量最高的饱和脂肪酸，高达70%的棕榈酸在sn-2位上，只有sn-2位上的棕榈酸易被肠道吸收而进入血液，进而促进婴儿钙的吸收代谢。但植物油作为传统婴儿配方粉中重要组成成分，其中80%以上的棕榈酸都分布在sn-1或sn-3位上，这些棕榈酸被脂肪酶水解后会与体内Ca 2＋ 相结合，生成不溶性的皂钙脂肪酸，并随粪便一起排出体外，从而造成钙的损失，为了满足对必需脂肪酸需求，最大限度地发挥各种脂肪酸有益作用，结构脂质应运而生。

　　1,3-二油酸2 -棕榈酸三酯（OPO）是利用1,3-定向酸交换酶催化三棕榈酸酯与不饱和脂肪酸进行酸解反应从而得到的结构脂质，其中约73%的棕榈酸位于sn-2位。已有研究发现添加母乳化OPO结构脂的婴幼儿配方奶粉有助于提高其他营养成分的吸收与利用，促进婴幼儿对脂肪酸和钙的吸收，有助于促进婴儿骨骼生长。

　　乳制品中的乳糖可能通过影响钙的吸收影响骨骼健康。乳糖吸收不良和或不耐受与骨质丢失和骨折有关，普遍认为乳糖可以延长钙在肠道中的滞留时间，使机体有更多的时间吸收钙，增加钙的被动吸收。尽管乳糖可能有利于钙的吸收，但低乳糖的乳制品，如酸奶和奶酪似乎不会影响钙的吸收，需要更多的研究来确定乳糖对钙吸收的影响机制。

　　乳制品中的低聚半乳糖和反式低聚半乳糖在肠道内双歧杆菌乳糖-N-糖苷酶作用下产生短链脂肪酸，乳糖经乳糖酶作用后形成有机酸，从而降低pH值，促进Ca2＋在肠道中的转运和吸收。乳糖分解后形成的葡萄糖也有促进钙吸收的作用。未水解的乳糖还会作为益生元进入大肠，刺激双歧杆菌的生长。这表明饮用乳制品可以直接或间接调节肠道微生物，进而发挥调节骨质量的作用。

　　肠道微生物群影响的代谢功能、营养吸收、免疫反应和内分泌系统等，可以通过产生生物活性化合物对骨骼健康产生影响，如吲哚衍生物、多胺和次级胆汁酸等。

　　此外，肠道微生物可以通过维持肠道中渗透平衡、促进钙结合蛋白的表达和草酸/植酸的降解，从而影响钙和磷的吸收。从营养和功能的角度来看，乳制品是平衡饮食的重要组成部分天博。但是这些功能性因子是否具有协同作用以及协同作用的机制目前缺乏相关研究。表2总结了乳制品中主要功能性因子对骨骼健康的作用。

　　为了最大限度地降低骨折风险，骨质疏松患者应该同时服用钙和VD补充剂，而乳制品本身就是钙和VD的天然来源，对于骨质疏松患者，除了补充富含钙和VD的乳制品，还可以日常补充添加了益生元和益生菌的酸奶和开菲尔等发酵乳制品。益生元是一种短链碳水化合物，包括乳果糖、低聚半乳糖、低聚果糖和菊粉等，它们具有调节肠道微生物以及肠道环境和pH值的潜力。益生元发酵产生的短链脂肪酸可刺激大肠调节性T细胞增殖，增加大肠上皮细胞表面积，提高钙和镁等矿物质元素的吸收能力。益生菌是对有益的活性微生物，有研究发现肠道中双歧杆菌比例的增加会抑制骨质疏松症的发生，并且骨密度会随着双歧杆菌数量的增加而增加，这可能是益生菌通过影响肠道微生物的动态平衡带来的有益改变。在未来，肠道微生物可能是骨质疏松症和骨折预防的新靶点。

　　孕期和哺乳期的母亲营养需求高，饮食必须提供足够的能量和营养以满足胎儿发育的要求。母体营养是影响胎儿生长发育的主要因素之一。在各种食品中，营养丰富的乳制品是补充和强化母婴关键营养素的最佳载体，最能促进胎儿生长。母体营养因素变化可能会影响子代的骨骼健康。改变怀孕动物的饮食可以对后代生长发育和新陈代谢产生持久的影响，并且低钙饮食的母亲会导致后代的骨矿化。目前乳制品对孕妇及其子代骨骼健康的相关干预研究非常少，因此，推动乳制品对孕妇及子代骨骼健康影响的研究非常必要。

　　青少年时期是人生中峰值骨量积累的重要时期。在一项为期6 年关于儿童的前瞻性队列研究中发现，高乳制品摄入的饮食模式与儿童骨骼发育显著相关。Lau等通过随机实验发现，在为期18 个月的实验过程中，中国儿童每天补充80 g高钙奶粉（含1 300 mg钙）能够有效促进骨生长。Hoppe等研究发现，24 名8 岁男孩每天饮用1.5 L脱脂牛乳1 周后，他们的血清IGF-I水平增加了19%，胰岛素样生长因子结合蛋白-3水平增加了13%，但同样条件下，从肉类中摄取等量蛋白质时（每天250 g低脂肉类），对这些生长因子没有任何影响。有研究表明经常食用乳制品的儿童和青少年会使得去脂体质量（体质量－脂肪质量）增加较多，更有可能形成瘦身表型。同时与对照组相比，他们的脂肪相对含量降低，因此乳制品摄入量还有可能与肥胖呈负相关。Moore等在对15～17 岁的青少年的随访期内发现饮用乳制品的频率与骨骼健康相关。每天摄入85 g天然奶酪的青少年与每周摄入85 g天然奶酪相比身体各部位的骨矿含量更高。此外，Black和Goulding等在研究中发现，3～10 岁儿童骨骼健康不良与长期不喝牛乳有关。

　　在一项为期18 个月的研究中，研究人员用3 种添加不同维生素和矿物质的乳制品干预114 名绝经前骨骼健康的女性，发现每日摄入这3 种乳制品（250 mL）的女性体内VD含量都显著增加，并且腰椎的骨量得到改善，但改善效果没有组间差异，这从侧面说明摄入乳制品似乎比补充微量营养素更具有决定性。由于绝经前期志愿者的体内激素代谢紊乱，导致月经不规律，会给临床检测结果带来不同程度的影响，导致目前缺乏关于绝经前妇女骨骼健康的干预研究。

　　绝经后骨质疏松是最常见的骨质疏松症类型。绝经后女性的骨骼健康受到衰老引起的细胞活性下降和绝经后雌激素水平下降的双重影响。部分乳制品对绝经后女性骨骼健康影响的临床对照试验研究结果表明（表3），乳制品对绝经后女性骨骼产生了积极的影响，但是由于随机对照实验和观察性研究都存在局限性，营养的科学干预还需要更全面、长期的系统评价。

　　老年性骨质疏松症一般指的是70 岁以后发生的骨质疏松。老年性骨质疏松的发病机制与衰老过程中膳食钙的摄入量减少有关，并且VD缺乏使肠道钙吸收减少，共同导致血清PTH水平升高，加速了骨转换和骨丢失过程并导致骨质疏松。Sato等发现日本老年男性牛乳摄入量越多，其骨转换率越低，骨密度越高，骨微结构指数越高。Daly等发现强化VD的高钙牛乳可以减少老年人的骨丢失，补充高钙牛乳（1 000 mg钙和800 IU VD）2 年后，牛乳摄入组腰椎骨密度有较大幅度的增加，并且血清中VD含量显著升高，PTH水平显著降低。Daly等随后发现这种牛乳可能会对老年男性的骨密度提供持续的益处，有助于预防晚年骨质疏松，这也可能是志愿者在之前的研究中已经产生了营养补充的意识，具有饮奶习惯导致。

　　乳制品的植物基替代品被认为是一种健康、可持续和对动物福利友好饮品。通常分谷类奶、豆类奶、坚果奶和假谷类奶4 类。出于对降低胆固醇摄入的目的以及素食主义者、乳糖不耐受人群的存在使得越来越多的人选择用植物基替代品代替牛乳天博。

　　北美人均牛乳消费量在过去10 年里大幅下降，但全球植物基替代品饮料市场展现出强劲的发展潜力。与牛乳相比，大多数植物基替代品能够提供等量或更多的钙和VD。除了钙，乳制品中还含有植物基替代品没有的对骨骼健康起作用的微量营养素，并且这些营养素在非乳制品饮料中的生物利用度在很大程度上是未知的，所以其实际的营养价值可能远不及乳制品。牛乳比大多数植物基替代品的蛋白质含量高，虽然豆奶的蛋白质含量与牛乳相近，但牛乳中的蛋白质来源于动物，更容易消化，且9 种必需氨基酸的比例更符合人类的需求，更能刺激IGF-I等生长因子的合成，促进肌肉和骨骼形成，更有利于骨骼健康。

　　一项对141 名绝经后妇女的随机对照实验发现，与豆奶相比，在为期18 个月的实验过程中，饮用牛乳在预防髋骨和股骨骨密度丢失方面优于豆奶。虽然两组钙的摄入量相似，但由于牛乳更高的钙生物利用度导致了两组间骨密度的差异。植物来源中钙的生物利用度差，可能是其中存在钙吸收，如草酸盐和植酸盐。豆奶中的生物利用度取决于所添加钙的化学结构。碳酸钙的生物利用度仍存在争议，虽然在一些研究中发现碳酸钙与牛乳中钙的生物利用度接近，但在其他研究中发现碳酸钙对骨形成的积极作用较小。并且强化型植物基替代品的配料表中往往没有具体说明钙的具体类型，这使得消费者很难做出选择。人们对以豆奶为代表的植物基替代品中其他矿物质、维生素和微量元素的生物有效性知之甚少，需要更多研究了解不同乳制品植物基替代品中不同营养素的生物利用度差异及它们间潜在的相互作用。

　　全球人口老龄化已经是一种普遍现象，我国人口老龄化规模大，骨质疏松症的预防格外重要。膳食钙摄入不足的情况在全球范围内普遍存在。本文综述了牛乳成分对骨骼健康的积极影响以及强化添加VD、益生元和益生菌的乳制品对不同人群骨骼健康干预的积极作用。乳制品不含钙吸收抑制物质，作为钙源比植物基替代品的钙生物利用率更高，还能提供其他额外的营养物质。与药物治疗骨质疏松症相比，乳制品营养干预更为安全和健康。坚持食用乳制品有益于骨骼结构和骨骼发育从而可预防骨质疏松症。但目前相关研究的干预时间仍然较短（多为0.5～2.0 年），仍需要更多长期研究评估乳制品摄入是否对骨骼健康和降低骨折发生率有长期积极影响。

　　本文《乳制品对骨质疏松症的预防和干预作用研究进展》来源于《食品科学》2023年44卷第9期245-258页，作者：王起山，赵军英，魏鑫越，刘彦品，杨宝雨，陈历俊。DOI:10.7506/spkx0429-386。点击下方 阅读原文即可查看文章相关信息。

　　实习编辑；云南师范大学生命科学学院 母朵银；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网。

　　《食品科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

　　为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。天博《食品科学》：北京三元食品股份有限公司陈历俊教授等：乳制品对骨质疏松症的预防和干预作用研究进展