五金全脂乳粉【GB5410—1985】国家标准局1985-09-28发布1986-08-01实施本标准适用于以牛乳为原料,经杀菌、浓缩和喷雾干燥而制成的粉末状产品。 1 技术要求 用于制造全脂乳粉的牛乳应不低于GB5408—85《消毒牛乳》附录A(补充件)中二级品的规定。 生产全脂乳粉要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定天博tb综合体育全脂乳粉doc。 全脂乳粉按感官、理化和微生物指标分为特级品、一级品和二级品。 全脂乳粉感官指标及评分 感官指标按百分制评定,其中各项的分数见表1天博。表1项目分数滋味和气味65组织状态25色泽5冲调性5 各级产品应得感官评分见表2。表2等级总评分滋味和气味最低得分特级≥9060一级≥8555二级≥8050 感官评分见表3天博。表3项目特征扣分得分滋味和气味(65分)具有消毒牛乳的弛香味,无其他异味者065滋、气味稍淡,无异味者2~563~60有过度消毒的滋味和气味者3-762-58有焦粉味者5-860-57有饲料味者6-1059-55滋、气味平淡无乳香味者7-1258-53有不清洁或不鹇滋味和气味者8-1357-52有脂肪氧化味者14-1751-48有其他异味者12-2053-45组织状态(25分)干燥粉末无结块者025结块易松散或有少量的硬粒者2-423-21有焦粉或小黑点2-523-20贮藏时间较长、凝块较结实者8-1217-13有肉眼可见杂质或异物者5-1520-10色泽(5分)全部一色,呈浅者05特殊或带浅白色者1-24-3色泽不正常者2-53-0冲调性(5分)润湿不沉块,冲调后完全无团块,杯底无沉淀物者05冲调后有少量团块者1-24-3冲调的团块较多者2-33-2注:(1)在感官鉴定时,允许用湿水调成复原乳进行鉴定。(2)润浸下沉性系指10g全脂乳粉,散布在25度水面上,全部润浸下沉时间。(3)冲调性系指规定34g全脂乳粉用250ml40度水冲调,搅动后观察冲调情况。 凡产品具有苦味、味、发霉味、化学药品味和石油产品等气味者,作为废品处理。 凡不符合本标准二级品规定者,在不变质、无严重异味的情况下,按等外品处理。 全脂乳粉理化指标应符合表4要求。表4项目全脂乳粉特级一级二级水分,%≤脂肪,%~~~复原乳*酸度,T≤溶解度指数法,ml≤重量法,ml≤杂质度**,PPm≤6126铜(以Cu计),ppm≤铅(以Pb计),ppm≤汞(以Hg计),ppm按鲜乳折算≤ *全脂乳粉复原乳系指含乳干物质12%的乳汁。**杂质度包括焦粉粒天博。 全脂乳粉非密封包装等级产品,在保证期内,水分不超过5%,(相当于重量法溶解度不低于95%) 全脂乳粉的微生物指标应符合表5要求。表5项目全脂乳粉特级一级二级细菌总数,个/g≤大肠菌群(近似数),个/100g≤409090致